A cena gastronômica de São Paulo ganhou um novo tesouro no bairro de Perdizes, com a inauguração da Fornarium, uma pizzaria italiana que tem conquistado o coração dos amantes da culinária italiana desde sua abertura no último mês de agosto. Comandada pelo talentoso Chef Paulo Tonza, a Fornarium é muito mais do que uma simples pizzaria, é uma celebração da autêntica gastronomia italiana com toques de criatividade.
Para entender a paixão e dedicação por trás da Fornarium, conversamos com o Chef Paulo Tonza sobre sua jornada na culinária e o que o inspirou a se tornar um chef. Filho de italianos, Paulo Tonza sempre teve um amor pela cozinha desde a infância. Surpreendentemente, sua carreira começou como piloto de helicóptero em São Paulo, onde trabalhou por 16 anos. No entanto, sua paixão pela culinária italiana nunca o abandonou, levando-o a se formar como pizzaiolo em Nápoles, Itália, em 2015.
Em 2017, Paulo decidiu dar um passo audacioso, mudando-se para a Itália para aprimorar suas habilidades culinárias. Lá, ele participou de cursos, eventos e passeios gastronômicos, mergulhando profundamente na rica tradição culinária italiana. Em 2020, retornou ao Brasil e estabeleceu a Sorrento Gastronomia, uma empresa de catering de gastronomia italiana e pizza que rapidamente se tornou um sucesso, atendendo clientes como o Consulado Italiano, Ferrari, Lamborghini e Itaairways. Agora, Paulo Tonza comemora o sucesso da Fornarium, sua mais recente empreitada.
"Ainda na Itália, recebemos na nossa casa meu amigo Rodrigo Valicelli, e depois de algumas garrafas de vinho pensamos que poderíamos montar algo juntos. No Brasil nos encontramos e decidimos que era hora de tirar o projeto do papel", revela o Chef Tonza. Sempre com o apoio de Milena, sua esposa, eles inicialmente planejaram um serviço de delivery. No entanto, a demanda crescente por um espaço onde os clientes pudessem saborear as pizzas no local os levou a uma decisão ousada: reformar tudo e criar um pequeno salão acolhedor.
A Fornarium abriu suas portas no início de agosto, com a proposta de trazer uma pizza que reunisse tudo o que Paulo e sua equipe aprenderam na Itália, aliando sua história de infância com a pizza. O resultado é uma pizza com uma leve crocância, feita com uma longa fermentação à moda napolitana, com uma farinha rústica romana que inclui gérmen de trigo e farinha de arroz na sua composição. O molho de tomates é cultivado aos pés do Vesúvio, e o azeite e as azeitonas são diretamente da Itália. Mas o principal destaque são os sabores únicos, com combinações italianas perfeitas, diferentes de tudo o que o brasileiro já experimentou.
A pizzaria mantém um ambiente que evoca a sensação de estar na “Casa da Nonna”, com uma decoração que preserva o charme do imóvel com mais de 60 anos. Com capacidade para apenas 15 lugares, o salão oferece uma experiência íntima e autêntica. O balcão permite que os clientes acompanhem de perto a preparação das pizzas, adicionando um toque especial à visita.
Um dos diferenciais da Fornarium é o atendimento pessoal. O Chef Paulo Tonza e sua equipe estão presentes diariamente no restaurante, atendendo pessoalmente os clientes com a ajuda de garçons, criando um ambiente acolhedor e familiar.
Quando se trata de criar sabores únicos e criativos em pizzas, a filosofia do Chef Tonza é simples: simplicidade e qualidade da matéria-prima. Ele acredita que a comida italiana tradicional é baseada em poucos ingredientes de alta qualidade que se combinam para criar pratos excepcionais.
Assim, o cardápio da Fornarium é enxuto, mas repleto de sabor. Além das pizzas tradicionais, como mussarela, calabresa e margherita, as "Speciale" são criações exclusivas do Chef Paulo Tonza que se destacam. A "Bologna" combina creme de abóbora, mozzarella fresca de búfala, mortadela italiana e nozes. A "Sicilia" oferece molho de tomate italiano, calabresa com erva-doce, mozzarella fresca de búfala, rúcula, crema de balsâmico e parmesão ralado. Outra opção incrível é a "Trentino 4 Formaggi", com creme de ricota no lugar do molho de tomate, mozzarella, gorgonzola e scarmoza defumada, complementada com melaço de cana e nozes.
Entre os planos para o futuro, o Chef Paulo Tonza conta que tem a intenção de difundir uma boa pizza a um preço justo e já traçou planos de expansão. Suas viagens frequentes à Itália continuam a inspirá-lo, permitindo-lhe trazer novos sabores e experiências gastronômicas para seus clientes. Além disso, a Fornarium já está testando entradas que em breve estarão no cardápio, aumentando ainda mais as opções para os amantes da comida italiana.
Se você ainda não teve a chance de visitar a Fornarium, acompanhe as redes sociais da pizzaria @fornarium (Instagram) e Fornarium Pizzaria (Facebook) e fique por dentro das últimas novidades e promoções.
Serviço:
Fornarium
Endereço: Rua Dr. Homemde Melo, 988 – Perdizes (SP)
Horário de funcionamento: 19h às 23h
Telefone: (11) 3873-4768
Instagram: @fornarium
Facebook: Fornarium Pizzaria
Acomodação: 25 lugares
